"就想我方创业，趁年青先作念了再说，大不了失败重来。"

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"就想我方创业，趁年青先作念了再说，大不了失败重来。"

文｜《中国企业家》记者赵东山

裁剪｜姚赟

图片开端｜受访者

周边 2025 年蛇年春节，山西省大同市浑源煌城王婆大虾店如故被各式喜庆的新年掩饰掩饰，餐厅独创东说念主马磊正在一边管待宾客，一边筹画着新一年的发展。

31 岁的马磊，已创业 13 年，煌城王婆大虾是他的第三次餐饮创业。夙昔五年，该餐馆已成长为大同浑源腹地的网红餐厅，并被专家点评纳入腹地热点推选榜，即便身处晋北小城，就餐岑岭期的煌城王婆大虾门店天天齐会排起长队。

刚刚夙昔的 2024 年，大同的旅游经济迎来爆发。左证"山西发布"公开的数据，从 2024 岁首至 11 月，大同市已累计接待搭客 1575 万东说念主次，比 2023 年增长 107.5%；而距离马磊创办的煌城王婆大虾最近的 5A 级北岳恒山景区则接待搭客摧毁 300 万东说念主次，创历史新高。

不外，马磊也意志到腹地餐饮的竞争和立异挑战正在加重。因此，堂食业务以外，马磊针对春节场景开荒定制了半制品礼盒业务，里边包含大虾、筋头巴脑、羊蝎子、鲤鱼、烧肉、肘子等当地年货，以期扩大营收渠说念。此外，马磊也运行学习短视频制作和小红书的运营技巧。

箝制 2025 年 1 月 26 日，马磊共开过 8 家餐厅，目下有 4 家同期营业。据马磊显露，2024 年这 4 家餐厅的营收为大几百万元。也因此，马磊给父母、给我方均购置了房产和汽车，并让一儿一女过上了在物资上近乎洋洋满足的生活。

马磊随从父母有过屡次搬家的资格，我方在学徒的经由中，也蜿蜒于多个城市和餐厅，如今通过我方的餐饮创业，把一家东说念主团员在了一起，他感到一种从未有过的安祥感和幸福感。

爱好厨师

15 岁初中毕业后，马磊决定不再念书，要去学厨师。

那时，马磊的母亲方小脚本想让女儿去读技校，学习一门电工或钳工之类的时刻。但马磊那时就明确告诉母亲，我方确乎不可爱上学，但愿家里不要白花膏火，我方照旧更可爱厨师。

马磊

马磊诞生于一个厨师"世家"，他的爷爷和爸爸均作念过厨师，我方也从小耳染目濡，纯属厨师的各项使命法子。据母亲方小脚回忆，马磊还在童年时代就对下厨领会出了极强的好奇艳羡和智商，眼里长久有活儿。

小学后期，马磊的父母外出打工，他曾和爷爷一起作念饭管待了倏得造访的亲戚，全程齐由马磊作念主。而每逢过年过节家里需要烹调宽敞菜品时，惟一十明年的马磊便会在大东说念主回身解决其他食材时，挨风缉缝地赞理把葱姜蒜切好，并在那时获取了亲戚们的一众夸奖。

15 岁一个东说念主外出远行后，马磊聘请到餐厅厨房实地学习，而非厨师技校。他从最基础的打杂作念起，其后运行径主厨配菜，直至临了我方掌勺，并熟练掌持大部分主流中餐菜品的烹调设施。15 岁到 19 岁这 4 年多里，马磊在山西多地以及河北石家庄、张家口等地均有过学厨资格，因吃得了苦，历任师父齐十分可爱他。

不外，天然马磊诞生于厨师"世家"，但爷爷、爸爸齐供职于某个单元或餐厅，从未有过创业开餐厅的资格。19 岁那年，马磊厨艺学成后，松弛决定我方开一家餐馆。问及创业的原因，他告诉《中国企业家》："我方可爱瞎琢磨，不可爱寄东说念主篱下的嗅觉，就想我方创业，趁年青先作念了再说，大不了失败重来。"

马磊决定创业时，恰逢父母齐失业在家，莫得使命，他想通过创业让父母也参与进来。但在和父母询查时，他们对马磊要创业的目标并不撑持。"不仅在资金上莫得撑持，在话语上也莫得撑持。"母亲方小脚回忆。然则，当马磊切实地运行创业后，全家东说念主齐一升引骨子动作匡助他。

马磊创业开办的第一家餐馆即是全家东说念主一起参与的：我方持重掌勺，姐姐马丹持重前台和收银，父亲持重采购，母亲持重作念一些粗粮面点和前厅清洁卫生的使命，一家东说念主一起生活，一起创业，日子其乐融融。亦然因为这一次创业，马磊寂静了当今的妻子孟红霞。

不外，因此次创业范围很小，在选址上也缺少玉成磋商，最终在门面的 2 年租出公约到期后，马磊聘请停掉那家餐馆，赶走第一次创业。

这一次创业资格，除了让马磊杀青了第一步的钞票积攒外，也让他对创业有了初步贯通，并让他完成了从厨师到创业者身份的滚动。通过复盘第一次创业的选址、菜品丰富度、干事意志等问题，很快他就运行了接下来的引导创业。

持续学习

天然初中后就肃清了求知生计，然则马磊从未罢手过学习，他一贯秉持的原则是"干一瞥，爱一瞥"。每当一天神命赶走后，马磊会打开手机刷短视频，但他的短视频内容大多齐与创业、餐饮关联。

因此，即便身处山西省大同市的某个县城，他也总能第一时候了解餐饮行业的流行趋势。比如海底捞的干事、蜜雪冰城的廉价与加盟、费大厨的爆款单品原则等等，他竭力学习流量、社群、留存、复购率等互联网见识。

马磊了解一座城市的视角跟其他东说念主不同，他可爱开着车漫游，探索城市里有哪些新奇的餐厅，接着去了解那些热点餐厅背后的诀要。母亲方小脚于今还记起多年前那次以旅游为名，实则行餐饮调研之实的出游。

有一年，马磊开车带着他的爷爷和父母外出旅游。那时，马磊正在筹画接下来到底应该作念一家什么样的餐厅，因此在旅游作陪家东说念主的同期，花了宽敞的心念念在餐饮调研上。

那次路径中凡是在外就餐，只须选择餐厅落座后，马磊全程和店长、餐厅司理等东说念主热络地聊了起来，他清贫地想和各个餐饮雇主学到更多专科的学问。

母亲方小脚回忆有一家餐厅叫"陈氏大虾"，那时该餐饮品类刚刚在大同地区火爆，而马磊很早就见谅到了这家餐厅，但因为那时他正在筹备成婚，且手头资金不充裕，是以加盟陈氏大虾的筹画被放手了。但让马磊猝不足防的是，不久后他一位一又友的亲戚就在浑源县城运行策动这一品类，且生意可以。

因为对之前错失时会的消沉，新婚不久后，马磊就络续携妻子一起寻找下一个餐饮方向。最终，他们通过带多轮一又友回味和实地调研，锁定了煌城王婆大虾。

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煌城王婆大虾是山西地区驰名的暖锅店，是一家集餐饮干事、餐饮策动、技术培训、暖锅配料分娩、开荒等多项专科的餐饮公司。锁定磋商后，马磊和妻子孟红霞驱车 700 多公里到山西晋城去进行技术培训，并获胜拿到了王婆大虾大同和朔州地区的总代理，随后运行狡计在浑源的主流交易街开设更大的门店。

这一次创业，马磊光前期投资就插足了近 18 万元。因为此前成婚和创业占用了一部分资金，马磊那时为此负债 13 万元。但针对新的餐厅，马磊依旧诞生了好多优惠策略，比如因为细心母亲节、父亲节以及中秋节等家东说念主团员的节日，他在这些节日推出优惠减免策略外，还会调停鲜花、生果等礼物。

虽是加盟店，但马磊也作念了不少腹地化立异，比如他将王婆大虾与浑源当地的饮食习尚作念了荟萃，在菜品上加入更多浑源当地东说念主民更爱吃的土豆宽粉、鲜豆腐等食材。此外，最近几年，马磊还将王婆大虾此前的点菜方法，改为餐饮圈近些年更受迎接的自助方法，并在好意思团、抖音等新兴渠说念开启线上团购。目下，线上团购的收入如故占到餐厅营业额的三分之一。因为这些举措，马磊的这一次创业开业即爆火，并很快成为大同浑源当地的网红餐饮。

成为腹地网红餐饮店后，每天开车通勤的途中，马磊仍然会络续不雅察总共的餐馆在发生若何的变化，店里客流如何。要是他发现某一家餐馆东说念主流倏得暴涨，他一定会立马泊车去一探究竟。

懂得共享

其实，在马磊的煌城王婆大虾门店在浑源当地爆火之后，也劝诱来好多珍重的目光，好多东说念主齐想挖角店里的厨师和职工，别辟门户复制这一交易方法。然则，最终奉行评释，那些随从者们齐接踵失败了，而马磊则将门店开到了大同辖区的应县、灵丘等更多县城。

马磊从很小就知说念，懂得共享利益材干让一段关联长久，也更能引发东说念主心向善的一面。因此，不论在日常跟一又友的相处中，照旧创业的餐厅策动中，他齐原意去作念阿谁能担当也原意共享的变装。

即便在晋北县城，煌城王婆大虾的厨师每月也能拿到远超当地平均水平的薪资，以致升迁当地每平淡米商品房的均价。马磊并不会为职工诞生实习期，答理给些许薪资，第一个月就会给对应的薪资。此外，每逢春节以及中秋节，马磊还会为扫数职工准备六个大的礼盒，包含各式时令生果和干果礼品。

王婆大虾店里的大部分职工齐年长于马磊，但他们从未像看待孩子相通对待这位年青的创业者，而更多的是尊敬和佩服。好多职工对马磊也曾请 160 个环卫工东说念主吃饭的奇迹印象深远，他们知说念马磊打心底是一个心性讲理的东说念主。

王婆大虾店里的好多职工也齐以在这里使命为豪，他们中以致有东说念主随着马磊创业长达十多年，一起资格了稠密门店的变迁。也有东说念主半途离开过 5 次，然则每次在其他地点碰到蜿蜒后，最终照旧聘请回到了马磊身边，马磊也从来不计前嫌，长久对其打开胸怀，一齐将其从干事员培养成门店司理。

夙昔 3 年里，马磊依然在陆续地学习，不竭地折腾。餐饮以外，他目下还在餐厅的楼上开了一家 24 小时文娱自助空间，他还想过开一家密室脱逃店，但调研之后肃清了。2024 年，因为文娱空间新店开业，他和父亲生了好几场病，跑了多趟病院，有那么刹那他倏得意志到，比拟创业，家东说念主的健康和子女的作陪与西席亦然曲常紧要的，他合计其实我方可以毋庸那么拼，把当今创业着力守住就好，但回身就运行磋商 2025 年应该作念点什么立异拓展。

临频年关，煌城王婆大虾多家门店齐是一番远程的鼎沸，马磊的父母和姐姐一家分袂在不同的门店远程着。趁着下昼休息，马磊强颜欢笑回家里哄我方 4 岁的女儿午睡，他对我方的女儿老是颠倒上心，为了幸免孩子口干上火，他用一个大号的打针器极少点往女儿嘴里送水。

那世界午的太阳很明媚，透过窗户打在马磊家里的墙上和他女儿的脸上，一切齐显得很温馨。马磊很感谢我方多年前创业的决心、勇敢和拼搏欢叫，让一总共公共庭齐过上了当今的幸福生活。

值班裁剪：郭立琦审校：吴莹制作：袁茂丽

本文来自微信公众号"中国企业家杂志"（ID：iceo-com-cn）j9九游会，作家：赵东山，36 氪经授权发布。